В Туле нужно съесть пряники, в Петербурге — корюшку, а во Владивостоке — естественно, дары моря. Тем более что в сентябре на многие из них настоящий сезон. Рассказываем, куда стоит отправиться, чтобы отведать морских гадов.
Zuma
ЗАЧЕМ ИДТИ: если вы никогда не были в Zuma, нужно побывать в самом известном ресторане города. Если вы были в Zuma, нужно обязательно посмотреть, как заведение изменилось
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3500 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: приморские гребешки, томатный суп Zuma сото с гребешками, креветками, кальмарами, крабом и мидиями, тигровые креветки грин шримпс в сладком соусе со вкусом васаби и миндальными лепестками
ГДЕ: Партизанский пр-т, 44в
Флагман, лидер, обладатель всех возможных наград и, по сути, гастрономическая визитная карточка города. Если вы в последний раз были во Владивостоке в прошлом году, то удивитесь, не найдя Zuma на привычном месте. По этому поводу есть две новости — как всегда, плохая и хорошая. Плохая — ресторан Zuma сгорел. Новость хорошая — ресторан Zuma возродился. Буквально как та самая птица Феникс, упомянутая в книжке про Гарри Поттера и других менее известных источниках. Возродился в других стенах, но с прежней кухней и, самое главное, прежним шефом Егором Анисимовым. И даже статуя многоликой богини милосердия Гуань Инь на своем месте. Кухня Zuma — паназиатская, но коронное направление шефа — именно различные морские гады во всех возможных вариациях. Шутка ли, в огромном меню почти сотня блюд из крабов, гребешков, кальмаров и креветок. Плюс, конечно, морские ежи и устрицы, которых подают а-ля натюрель. И даже в новом авторском сете Анисимова Pacifi c Diff usion все курсы, за исключением одного, представляют море. Мороженое — и то из гребешка, с апельсиновой панна-коттой и юдзу-мармеладом в раковине из сахарного теста с вакаме.
Rakushka Seafood Bar & Kitchen
ЗАЧЕМ ИДТИ: максимальное количество моллюсков за минимальные средства
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: «Приморский сет», биск с тремя видами моллюсков, мидии с грушей и горгонзолой
ГДЕ: ул. Алеутская, 21
Тот редкий случай, когда название целиком и полностью отражает концепцию заведения. Как правило, в меню рыбных ресторанов делают хотя бы небольшой раздел с мясными блюдами. Что называется, на всякий случай. В Rakushka же и рыба выглядит как исключение из правил. Даже хлеб здесь пекут рыбацкий — на морской воде с добавлением ламинарии. А блюд из всяческих морепродуктов — трепанга, трубача, гребешков, мидий, кальмаров, устриц, вонголе, ежей, осьминога — тут вообще не сосчитать. Часть моллюсков, в том числе анадару и спизулу, про которые большинство только слышали, тут содержат в аквариуме, вмещающем, страшно сказать, полторы тонны воды. Некоторые блюда во Владивостоке можно найти, пожалуй, только здесь. Например, фуа-гра по-приморски из гонады гребешка. При этом обстановка в Rakushka без лишних формальностей: сами создатели заведения определяют стиль интерьера как рыбацкий лофт, светильники сделаны из садков, а под потолком висит лодка. Для тех же, кто хочет максимально погрузиться в предмет, есть специальный «Приморский сет» с гребешками, намазками, тартарами и севиче.
Gusto
ЗАЧЕМ ИДТИ: бодро завтракать и заниматься фудпейрингом во время обеда и ужина
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: тост с крабом, пасту с гребешком, голубцы с креветками
ГДЕ: ул. Светланская, 33/2
Небольшой гастробар, который почти десять лет назад открыли Иван, Егор и Илья Николаевы. Три брата, один из которых — сомелье, поэтому Gusto славится особым отношением к вину и его сочетаниям с едой. Лаконичное пространство с приятной террасой в центре города. Морепродукты здесь начинают готовить с самого утра: Gusto — одно из самых известных мест для завтрака во Владивостоке. Начать день здесь можно, заказав драники с крабом и яйцом пашот или омлет с креветками, кальмарами, осьминогом и креветочным жу, который правильнее было бы назвать «морепродукты с омлетом». Слоган ресторана — «У вкуса нет границ» (в переводе с итальянского, испанского и эсперанто Gusto, собственно, и означает «вкус»), так что меню заведения вполне интернациональное, но даров моря здесь предостаточно. К примеру, тыквенный биск подают с кокосовыми сливками и гедза с креветками, голубцы начиняют креветками и кальмаром и украшают щучьей икрой, а запеченный картофель сопровождается гребешками, трюфельным соусом и муссом из пармезана.
Supra
ЗАЧЕМ ИДТИ: чтобы переместиться на большой грузинский праздник
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2000 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: хинкали с гребешками, с креветками, с крабом и том ям
ГДЕ: ул. Адмирала Фокина, 1б; ул. Русская, 55б; Океанский пр-т, 117; ул. Харьковская, 8
Самый популярный грузинский ресторан во Владивостоке, вернее, сеть из четырех заведений. Мечтать о тихих посиделках здесь не стоит! О характере местных застолий говорит тот факт, что в паре заведений установлены фонтаны с чачей и вином. В Supra даже официанты произносят тосты и танцуют грузинские танцы. Может возникнуть вопрос: при чем здесь морепродукты, если все знаменитые кавказские блюда, при одном упоминании о которых начинается бурный процесс слюноотделения, — чахохбили, чашушули, сациви, чкмерули, хинкали и т. д. — готовят из курицы, свинины и говядины? А вот и нет! Из нескольких миллионов хинкали, которые уже съели в Supra, ощутимая доля приходится на их дальневосточную версию — с гребешками, с креветками, с крабом и том ям. Море рядом. Поэтому и хинкали большие, точно такие же, как их мясные собратья.
Например, те, что с гребешком, готовят с крем-чизом и трюфельным маслом, а в хинкали с креветками кладут страчателлу, кинзу и помидоры.
И это далеко не все. Для любителей морепродуктов в Supra есть особая версия чкмерули — креветидзе, а также кальмари — приморский кальмар, обжаренный с картофелем и грибами в сливочно-винном соусе.
«Миллионка»
ЗАЧЕМ ИДТИ: организовать русское застолье в атмосфере Чайна-тауна
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: гребешок, обжаренный с фуа-гра и топинамбуром, равиоли с крабом и сливочным биском, трубач с манговым баттером и криспи-луком
ГДЕ: ул. Семеновская, 1д
Согласитесь, «Миллионка» звучит очень атмосферно. Объяснение можно найти на первой странице меню: «китайская часть города... получила свое устойчивое название еще в начале XX века благодаря невероятному количеству китайцев, проживавших в... доме-колодце, именуемом в народе „миллионным двором“». На традиционный Чайна-таун «Миллионка», конечно, похожа не больше, чем Мэрилин Монро — на преподавательницу философии. Скорее это дом русского богача-промышленника, который привез из своего путешествия по Поднебесной множество артефактов: восьмигранные столы, резные двери, шелк и т. д. При этом хозяин не стал избавляться от сибирских ковров, жостовских подносов и тульских самоваров. Кухня «Миллионки» — в основном русская, а шеф Александр Казакевич использует много локальных морепродуктов, эти блюда отмечены в меню значком якоря: карпаччо из дальневосточного гребешка, рапаны с грибами, мидии в винно-чесночном соусе. И конечно, нельзя забыть про салат «Владивосток» с крабом, гребешком, тигровыми креветками, авокадо и грейпфрутом.
More Seafood Bar
ЗАЧЕМ ИДТИ: погрузиться в мир дальневосточных моллюсков
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: моредог с крабом, магаданский трубач с икрой морского ежа под соево-имбирным соусом, пятиминутку из трепанга
ГДЕ: ул. Светланская, 51а
Меню ресторана предлагает какое-то немыслимое количество комбинаций морской трапезы. При желании целый ужин можно составить только из краба, заказав, к примеру, брускетту с крабом, биск с крабом, «идеальный краб-кейк» (создатели заведения явно не умрут от скромности) и т. д. В аквариуме тут плавают гребешки, устрицы и крабы, в разделе Raw Bar есть трепанги, осьминоги, несколько видов креветок, а еще «трио-тартар» из устрицы, гребешка и нерки. География блюд безгранична: мидии по-сингапурски, томатный суп в итальянском стиле с дальневосточными морепродуктами, русская скоблёнка с трепангом и... свининой. Словом, в More, как в Греции, есть все, даже мясо. И это не выглядит каким-то отступлением от принципов. Потому что говяжий язык с гребенчатой креветкой и соусом биск — это классический Surf & Turf, блюдо, в котором сочетаются мясо и морепродукты. При этом интерьер More Seafood Bar по-настоящему лаконичен, главное здесь — в тарелке.
«Ogonёk»
ЗАЧЕМ ИДТИ: изучить дальневосточную кухню из продуктов местных фермеров
СРЕДНИЙ ЧЕК: 2500 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: жульен из свежего гребешка на створке, луковый суп с камчатским крабом, крокеты из краба в сырной панировке
ГДЕ: Партизанский пр-т, 44, корп. 6
О работе с локальными продуктами любят говорить многие рестораторы, но зачастую все это и заканчивается словами. А в ресторане «Ogonёk» рядом почти с каждым блюдом указано хозяйство, которое поставляет в заведение продукты. Таким образом, можно узнать, что сыр для лазаньи с камчатским крабом изготовил Марко Мельпиньяно, семейная сыроварня La Fattoria Di Casa которого расположена во Владивостоке. Кальмаров, которыми наряду с язычками трески здесь начиняют равиоли, в «Ogonёk» привозит Находкинская база активного морского рыболовства, а сахалинский трубач — его готовят в соусе карри — от Приморской рыболовной компании. «Ogonёk» не специализируется на дарах моря, но раздел «Дальневосточная кухня» огромен, а дальневосточная кухня и моллюски — почитай синонимы. Отправляясь в «Ogonёk», нужно знать, что самый популярный местный салат — с крабом, грейпфрутом, авокадо и фирменной заправкой трес лечес, но если настроение требует чего-то исключительного, то почему бы не заказать камчатского краба чили целиком.
Benuar by The Toy Moscow
ЗАЧЕМ ИДТИ: если хочется окунуться в ночную жизнь
СРЕДНИЙ ЧЕК: 4000 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: фаланги краба в трюфельном соусе, черные спагетти с морепродуктами и соусом биск, тартар из тигровых креветок с манго и авокадо
ГДЕ: Корабельная наб., 10
Для тех, кто хочет получить все и сразу в одном месте, в этом году прямо на набережной открылся вечерний премиальный ресторан. Заведение расположено в отеле рядом с Золотым мостом. По пятницам и субботам Benuar by The Toy Moscow превращается в ночной клуб с шоу, кабаре и танцами. Приписка про Москву в названии неслучайна: в столице у заведения есть старший брат — ресторан The Toy.
Совершенно показная роскошь — первым делом напрашивается сравнение с ар-деко. Кухня — средиземноморская, то есть именно та, что располагает к повсеместному использованию даров моря. На гриле готовят и кальмаров, и креветок, и осьминогов, и гребешки, и, естественно, фаланги краба. Raw Bar с ежами, устрицами и пр. тоже в наличии.
Sibumi
ЗАЧЕМ ИДТИ: если соскучились по суши и роллам
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3000 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: зеленый салат с крабом и соусом шисо, осьминогкарааге, ролл гребешок спайси с осетровой икрой
ГДЕ: ул. Пограничная, 10
Кухни Японии и Дальнего Востока схожи тем, что ни та ни другая жить не могут без морепродуктов. «Сибуми» — буквально философия простой, тонкой и ненавязчивой красоты. В общем понятно, что создатели Sibumi сознательно строили небольшой эстетский ресторан. Здесь, конечно же, есть аквариум с крабами, гребешками и устрицами. А в меню наличествует все, о чем может мечтать желудок любителя японской гастрономии. И даже больше: мало где, к примеру, можно встретить сашими из трубача и трепанга или суши с анадарой. Небольшой оммаж паназиатской кухне тоже присутствует: здесь, к примеру, готовят тайские жареные пельмени рангуны с крабом или гребешком и том ям, но опять-таки с японским рисом.
«Пятый океан»
ЗАЧЕМ ИДТИ: смотреть на море и есть дары моря
СРЕДНИЙ ЧЕК: 3000 руб.
ЧТО ПРОБОВАТЬ: трубач с теплым картофелем и черемшой, гребешок, карамелизованный на сливочном масле, дальневосточный салат с креветками, гребешками, камчатским крабом и красной икрой
ГДЕ: ул. Батарейная, 2в
Практически вечный по российским меркам ресторан. Расположен на набережной, интерьер самого заведения — из разряда «ничего особенного»: таверной сегодня никого не удивишь, зато с веранды открывается панорамный вид на море. В хорошую погоду окна откроют, и тогда вас будет обдувать легкий бриз. А если еще закат!.. Это ли не самая естественная обстановка для того, чтобы поедать различных морских гадов? И меню «Пятого океана» по большей части состоит именно из них. Здесь главное — держать себя в руках и не начать заказывать все подряд: карпаччо из осьминога с красной икрой и ореховым соусом, оливье с крабом, палтус, запеченный с гребешком, паппарделле с тигровой креветкой, кальмарами, гребешком и мидиями со сливочно-томатным соусом, клешни краба в соусе чили и т. д.
