В числе самых серьезных проблем сферы потребления продуктов питания, определяющих ряд ее трендов, — возрастающая неравномерность потребления. В отдельных странах и социальных группах наблюдается перепроизводство пищи, приводящее к избыточному потреблению и связанному с ним ожирению, утилизации излишних продуктов питания торговыми сетями и организациями общественного питания и другим негативным социальным и экологическим последствиям. В то же время, огромным остается число голодающих в мире, которое, по данным ООН в 2021 году достигло 828 млн человек, что приблизительно на 46 млн больше, чем в 2020 году, и на 150 млн больше, чем до начала пандемии COVID-191.
Неравномерность потребления в качестве составляющих включает такие аспекты, как доступность продовольствия в плане достаточности его поставок, производства в стране, расположения пунктов, где продукты можно приобрести или получить, и, с другой стороны, — в плане достаточности финансов у населения для покупки еды.
Кроме того, эксперты акцентируют внимание на проблеме безопасности пищевых продуктов (food safety). Безопасность продуктов подразумевает их высокое качество, питательную ценность, отсутствие добавок, способных нанести вред потребителю, а также стандарты обработки и хранения, исключающие возможность отравления или заражения болезнями пищевого происхождения. Доля потребителей, интересующихся темой безопасности продуктов, растет.
Влияние на решения потребителей продуктов питания во многих странах мира продолжает оказывать пандемия. Многие тренды потребительского поведения, которые начали формироваться в 2020 году, развиваются и по сей день.
Понимание мотивации потребителей продуктов питания, знание факторов, влияющих на выбор продуктов и принятие решений при покупке, важны для компаний-производителей, продавцов, а также государственных структур, ответственных за развитие торговли, популяризацию здорового образа жизни и осознанного потребления. С целью выявить тренды потребления продуктов питания в России и проанализировать специфику поведения покупателей — факторы и установки, влияющие на выбор продовольственных товаров — и был реализован представленный исследовательский спецпроект.
