Что делать, если душа (и желудок) просит говядины вагю, черной икры, фуа-гра и трюфеля? Представляем вам гид по самым дорогим и престижным заведениям северной столицы.
Во-первых, в ресторан Drevå ехать нужно специально. Во-вторых, ресторан Drevå этой специальной поездки заслуживает. Все сказанное справедливо за исключением двух случаев: если вы по какой-либо причине находитесь в аэропорту Пулково или в «Экспофоруме». Отсюда до Drevå рукой подать. Подобных заведений в Петербурге почти нет, поскольку ресторан работает только по вечерам с двумя выходными и заказать здесь можно только гастрономический сет. А главное, концепт-шефом заведения является Дэниел Хогландер, создатель одного из самых титулованных ресторанов Швеции — Aloё. У которого, на минуточку, две звезды Michelin. И Дэниел — шеф не номинальный, он приезжает из Стокгольма каждые две недели, чтобы лично сервировать сеты. Конечно, Drevå — настоящий люкс, но, хотя ресторан напоминает гостиную в доме шведского аристократа, обошлось без лишнего пафоса. По мнению шефа, Швеция давно уже стала мультикультурной страной, поэтому еда в Drevå тоже мультикультурная. И даже в одном блюде (а всего в большом сете их 14) северная кухня может смешиваться с мексиканской, марокканской, итальянской и др. Очень дерзко!
Если уж искать «Россию, которую мы потеряли», то найти ее можно в ресторане «Европа» — флагманском заведении «Гранд Отеля Европа». Настоящая машина времени. Если сравнить с дореволюционными черно-белыми фотографиями, то отличия, конечно, обнаружить можно, но все это сущие мелочи по сравнению с тем, что сохранилось. А главное на месте — огромный, во всю стену витраж «Аполлон на колеснице», сделанный по эскизам Леонтия Бенуа. И потолок, собранный из разноцветных стекол, находится в какой-то необозримой выси, которая бывает только во дворце. Да это и есть настоящий дворец, только эпохи ар-нуво. «Европа» — ресторан торжественный, поэтому неудивительно, что он открывается только по вечерам. Естественнее всего здесь смотрятся гости в смокингах и вечерних платьях. Еда в такой обстановке подразумевается соответствующая. Достаточно сказать, что фирменное блюдо ресторана — взбитые яйца с трюфельным маслом и тремя видами икры: севрюжки, осетра и лосося.
В России принято все подряд сравнивать с автомобилями, чаще всего с «Жигулями» или «мерседесами». Если следовать этой логике, то Il Lago — как минимум Maybach. Ресторан такой же большой и такой же премиальный, настоящий тяжелый люкс. Цены таковы, что даже миллиардеры (по крайней мере, рублевые) в частных разговорах жалуются на дороговизну. Жалуются, но продолжают ходить, а ресторану между тем исполнилось уже десять лет. Просто потому что второго такого заведения в Петербурге нет. Он расположен не просто в парке на Крестовском острове, но и на берегу Лебяжьего пруда. Собственно, в переводе с итальянского Il Lago dei Cigni и есть «лебединое озеро». По водной глади действительно плывут лебеди: наблюдать за этой идиллией можно через огромные панорамные окна либо с террасы второго этажа. Кухня, естественно, итальянская. Меню огромное — чтобы перепробовать все, понадобится, наверное, месяц. Класс ресторана лучше всего вычисляется по самым элементарным блюдам, и если вы попробуете обычный салат из сладких помидоров с ялтинским луком и базиликом, то, с огромной вероятностью, раз и навсегда станете фанатом шеф-повара Дмитрия Трушкина.
Если задаться целью определить лучшее заведение Петербурга-2024, то по совокупности заслуг это совершенно точно будет ресторан Bourgeois Bohemians, или просто BoBo. Совсем недавно, этой весной, BoBo стал рестораном № 1 по версии премии WhereToEat Russia, а лучшим кондитером страны был признан Алексей Гребенщиков, отвечающий здесь за десерты. При этом Артем Гребенщиков — многократный обладатель звания лучшего шефа Петербурга. Заметили совпадение фамилий? Оно совершенно неслучайно: Артем и Алексей — родные братья, кстати, оба самоучки, традиционного кулинарного образования не получали.
Сам ресторан принципиально лишен какого-либо шума и блеска; если пытаться охарактеризовать атмосферу заведения, то идеально подойдет выражение «элегантная простота». BoBo находится на тихой улочке, вместо вывески — маленькая табличка у двери, так что случайных гостей здесь быть не может по определению. Братья Гребенщиковы сделали не шоуресторан, а заведение, куда хочется возвращаться. Здесь предлагают как дегустационный сет BoBo’s Signature, так и меню а-ля карт, разделы которого выстроены по мере нарастания интенсивности вкуса.
Впрочем, оценить кулинарное искусство Артема Гребенщикова можно будет прямо на площадке ПМЭФ, если заказать гастрономический перформанс «Путешествие по России» в тематической зоне «ВиноГрад» (подробнее см. на стр. 90).
Конечно, вы помните: рыба ищет, где глубже, а человек — где рыба. Решить эту задачу совершенно точно можно в Sea, Signora. Это ресторан большого размаха, расположенный по соседству с Исаакиевской площадью. Рыбный прилавок, открытая кухня и чудо-аквариум с золотыми-красными-фиолетовыми-желтыми рыбками — все здесь впечатляет своими масштабами. В названии ресторана спрятан итальянский каламбур, и это неслучайно: создателем заведения является Антонио Фреза. В России он сделал головокружительную, нет, даже умопомрачительную карьеру. Когда-то молодой итальянский шеф прилетел в Петербург, как говорится, без копейки, а теперь открывает один за другим премиальные рестораны в историческом центре.
На льду в ресторане ждут своего часа карабинерос, барамунди, групер, пагр, лобстер и т. д.: меню предоставляет практически неограниченные рыбные возможности, особенно тем, кто не обращает большого внимания на колонку с цифрами. Конечно, в Sea, Signora правит бал итальянская кухня, поэтому раздел пасты огромен. Его возглавляют спагетти кон кростачи с двумя видами креветок, крабом, лангустом, мидиями и вонголе. Второй столп меню — кухня израильская, а потому итальянский панеттоне здесь соседствует с халой и иерусалимским бейглом.
Япония располагает к минимализму, так вот Self Edge Japanese — совершенно минималистичный ресторан, в котором всегда полутьма. Все очень строго и камерно, в интерьере никаких лишних деталей. Главная причина, по которой Self Edge Japanese стал одним из самых любимых заведений состоятельных (это важное слово) петербуржцев, — исключительное и при этом стабильное качество продуктов, в первую очередь даров моря. Тут главное не что, а как. Да, в ресторане предлагают сашими, онигири и хенд-роллы, как и в сотнях других мест, но только дикую рыбу, устриц, а еще вагю доставляют из Японии. Меню небольшое, но с четверга по воскресенье действует специальное предложение с морскими ежами, тунцом Bluefin и пр. Да, и конечно, совершенно точно нельзя забывать про саке!
Этот ресторан уже совершенно точно вошел в число достопримечательностей Петербурга XXI века. Приезжая в город, человек, не чуждый гастрономии, наверняка попробует попасть в Birch. Только для этого нужно обязательно заблаговременно забронировать места. Иначе попасть не получится с вероятностью 99 %. Ажиотаж вокруг Birch длится с самого открытия в 2018 году, то есть, по российским меркам, целую вечность. За это время крошечный в общем-то ресторан получил бесчисленное количество наград, в том числе дважды становился лучшим в стране по версии премии WhereToEat Russia. Конечно, благодаря мастерству создателя и шефа Birch Арслана Бердиева. Цены на еду многим жителям Москвы могут показаться супердемократичными, однако за счет вина счет можно довести до внушительных показателей. Вкусы — яркие, а шеф постоянно создает блюда-перевертыши: зеленый салат здесь красного цвета, плов — жидкий, а пирог похож на лангуста, которым он фарширован. Все это превращает сет в бесконечный аттракцион, и можно было бы все время просидеть с открытым от удивления ртом. Конечно, если бы не необходимость жевать.
