Родилась в Краснотурьинске. В 1998 году окончила с отличием Уральскую государственную горно-геологическую академию с присуждением квалификации «Горный инженер» по специальности «Инженерная защита окружающей среды в горном деле».
Лауреат стипендии губернатора Свердловской области за 1996 — 1998 учебные года. В 2003 году защитила диссертацию по специальностям «Геотехнология» и «Геоэкология» с присвоением ученой степени кандидата технических наук.
С 2005 по 2012 год Наталия Гончар прошла путь от главного специалиста до заместителя начальника управления экологической безопасности ООО «УГМК-Холдинг».
В 2006 году получила дополнительное образование в Уральском государственном лесотехническом университете по программе «Эколог в области профессиональной деятельности» с присвоением квалификации «Эколог».
С 2012 года Наталия Гончар возглавляла управление экологии, охраны труда и промышленной безопасности Русской медной компании.
В 2017 году Наталия Гончар назначена на пост вице-президента по экологической и промышленной безопасности РМК. В ее ведении находятся вопросы охраны окружающей среды, рационального использования природных ресурсов, охраны труда и промышленной безопасности на предприятиях Группы РМК.
Награждена Почетной грамотой Губернатора Свердловской области.
