Сегодня гастрономия трансформируется в быстро развивающуюся инновационную сферу и выступает драйвером развития смежных отраслей. Использование гастрономического бренда повышает известность и популярность территорий, а региональные продукты, блюда местной кухни и кулинарные традиции малочисленных коренных народов становятся неотъемлемой частью туристического имиджа. В новой экономике — экономике впечатлений, гастрономия становится инструментом, позволяющим не только познакомиться с местными традициями и арктическим колоритом, но и привлечь внимание к арктическим регионам, к жизни народов Крайнего Севера. С какими проблемами сталкивается отрасль в области развития сферы питания в туристической инфраструктуре? Как получилось внедрить арктическую кухню в туристическую инфраструктуру города и какой можно ожидать экономический эффект? Какие реализуются проекты по популяризации северной кухни? Какие форматы гастрономического туризма применимы для северных территорий? Как кулинарные традиции коренных народов Севера дают конкурентное преимущество турпродукту?
