В Москве нужно сходить на Красную площадь, в Петербурге — покататься на кораблике, а во Владивостоке — съесть краба. А также полакомиться трепангом, гребешками и другими обитателями моря. Рассказываем, где это лучше сделать.
Большой ресторан с большим морским меню и большим аквариумом объемом ни много ни мало 2,5 т. Интерьер современный, кухня — тоже. Шеф-повар Антон Терентьев готовит не только севиче из трубача с соусом тайгер-милк, бриошь с крабом с соусом майо-масаго и мидии с самыми разными соусами, но даже солянку варит с палтусом и лососем, а тыквенный крем-суп подает с пеной из пармезана и крабом. К особенным местным специалитетам можно отнести трио пате: из лосося с икрой, из трески с маслинами и из печени трески с икрой из ежевики. Более того, даже коктейль мартини здесь подают со слайсом лосося, а копченую «Кровавую Мэри» — с крабовыми чипсам.
Ресторан Zuma для гастрономии Дальнего Востока означает примерно то же, что Мэрилин Монро для кинематографа. К той можно относиться по-разному, можно и вовсе не любить, но все равно посмотреть «В джазе только девушки». Ровно так же каждый житель и гость Владивостока, небезразличный к оттенкам вкуса, хоть раз да побывал в ресторане Zuma. Всяческих наград у ресторана не счесть. Егор Анисимов — главный по кухне в Zuma — на сегодня назван шеф-поваром года по версии премии «WhereToEat Восток». Важно упомянуть, что Zuma — организатор сразу трех крупных гастрофестивалей, посвященных главным морским богатствам Дальнего Востока — крабам, гребешкам и кальмарам.
Кухня здесь паназиатская, меню безразмерное, выбирать можно бесконечно. Что, к примеру, предпочесть: гедза с тигровыми креветками, черные дамплинги с морепродуктами или все-таки паровые пельмени с креветками и свининой? Не менее сложно решить, какой эклер выбрать — с камчатским крабом, с осьминогом или с неркой. При всей премиальности цены в меню Zuma на многие деликатесы гораздо демократичнее, чем в Москве и Петербурге. Так что нужно пользоваться моментом!
На сегодня Gusto Gastrobar — официально лучший ресторан Владивостока. В последнем рейтинге «WhereToEat Восток» он занимает вторую строчку, и это самый высокий показатель среди всех заведений города. Этот небольшой гастробар, расположенный в старом дворике ГУМа, открыли трое братьев Николаевых. Один из них, Егор, стал бренд-шефом, а другой, Иван, — шефом-сомелье.
Меню Gusto совершенно интернациональное: тут есть блюда из Европы, Азии, Америки, но готовят их, конечно, из локальных продуктов. Особое внимание уделяется искусству фудпейринга, когда еда и вино наилучшим образом дополняют друг друга.
Достаточно редко гастрономические заведения работают с самого утра, и Gusto как раз исключение из правил. И уже меню завтраков в полной мере удовлетворяет любовь к морепродуктам: в девять утра здесь предлагают драники с яйцом пашот и фалангой краба, омлет с крабом и голландским соусом и бриошь с крабом, яйцом пашот, соусом из сыра раклет и фисташками.
Место, проверенное временем: кажется, что гастропаб Iz Brasserie был всегда. Но самое главное — он остается одним из самых любимых заведений жителей Владивостока. Заведение сменило несколько адресов, но суть всегда оставалась прежней: Iz Brasserie — ресторан, что называется, на каждый день. Немаловажно, что при входе есть приятная терраса. Местное морское предложение действительно впечатляет: например, только из трепангов, которых еще называют морскими огурцами, можно составить меню целого ужина. Из них на кухне Iz Brasserie готовят пятиминутку, севиче и скоблёнку. Кстати, вы в курсе, что название места, где в 1860 году был основан Владивосток, в переводе с китайского означает «Залив трепанга»?
Не полюбить Rakushka Seafood Bar & Kitchen очень сложно. Во-первых, потому что это заведение действительно бескомпромиссное. В любом рыбном ресторане обязательно найдется раздел с блюдами из говядины, баранины, курицы и т. д., чтобы ортодоксальный мясоед не чувствовал себя пораженным в правах. Но в местном меню есть всего одно мясное блюдо (бефстроганов), то есть это как раз то самое исключение, которое подчеркивает общее правило: Rakushka — ресторан для тех, кто хочет на обед или ужин именно рыбу и морепродукты. Во-вторых, заведение демократичное. И с точки зрения цен, и с точки зрения атмосферы: кариатиды в интерьере соседствуют со старой рыбацкой лодкой «Маруся», которая висит в перевернутом виде над открытой кухней. Тем самым создатели ресторана подсказывают гостям: сюда можно приходить и в кедах, и на каблуках. В-третьих, и в главных, Rakushka действительно предлагает то, что больше почти нигде не найдешь: фуа-гра по-приморски из печени трески, морского ежа, запеченного с креветкой, гребешок с маринованным крыжовником, кашу рыбака из перловки с морепродуктами и т. д. И конечно, важно, что морепродукты, которые вылавливают из аквариума с 1,5 тонны воды, действительно местные. Например, гребешок доставляют с семейной фермы из бухты Витязь, а мидии и устрицы привозят из Хасанского района Приморского края.
Ассоциации первого порядка в данном случае работают железно: меню More Seafood Bar действительно до пределов заполнено самой различной рыбой и морепродуктами. Крабам, которые здесь шевелят клешнями в многометровом аквариуме, посвящен вообще отдельный раздел с полудюжиной блюд. Причем создателям ресторана явно не откажешь в амбициях. А что еще можно сказать, если видишь название «идеальный краб-кейк из мяса краба»! Интерьер современный, цвет стен может сначала удивить, пока не вспомнишь, что это тона лосося. Семейство лососевых в меню представляют подкопченная нерка с розмарином и голландским соусом, слабосоленая николаевская кета с бородинским хлебом, паста с копченым лососем и т. д. Даже салат цезарь в More Seafood Bar подают не с курицей или креветками, а с фирменным лососем горячего копчения. Еще есть чавыча, угольная рыба, камбала, треска, красный окунь, тунец, лакедра. А ведь мы еще не начали разговор о морских гадах!
Ресторан, который идеально встроился в исторический контекст города. Как самые культовые блюда рождаются на основе кухни бедноты, так и это заведение появилось в квартале, в котором до революции проживал «миллион» китайцев. Отсюда, собственно, и название. Сейчас об экзотическом прошлом напоминают разве что детали интерьера, которые создатели заведения привезли из Поднебесной. Все начинается с украшенной птицами и цветами ручки на главной двери ресторана. Но Владивосток — город на стыке России и Азии, поэтому рядом с китайскими резными дверями и портретами начала XX века стоят жостовские подносы и тульские самовары. И даже хостес одета как героиня «Купчихи за чаем». Можно сравнить с первоисточником: купчиха кисти Кустодиева изображена здесь на шелковой китайской ширме. В меню от Александра Казакевича ровно то же самое — единство и борьба русских и азиатских противоположностей. На одном гастрономическом полюсе — пельмени с лососем и палтусом, на другом — дим-самы с креветкой и т. д. Всего же рыбы и даров моря здесь столько, что не перепробовать и за неделю. И конечно, ни в коем случае нельзя забывать про вино. Потому что Никита Рудницкий — сомелье года по версии премии «WhereToEat Восток».
Во Владивостоке посетителю ресторана в первую очередь требуются две вещи: морской вид и морская кухня. Этот симбиоз достигается в ресторане Burny. Его интерьер стилизован под круизный лайнер, даже светильники здесь похожи на секстанты. Шеф-повар ресторана Евгений Лебедев решил, что маршрут Burny лежит по Средиземноморью: он совмещает кухню Италии и юга Франции с использованием морских специалитетов. Например, готовит ризотто с креветками, гребешками, вонголе и трубачом, а равилоне с тигровой креветкой подает с щупальцами кальмаров. И то и другое, разумеется, украшается красной икрой. После этого не удивляешься, что даже панакота здесь в форме морской звезды.
«Супра» — не что иное, как традиционное грузинское застолье; при чем тогда здесь морская кухня? А вот при том! Рестораны «Супра» — феномен, который мог возникнуть только во Владивостоке. Для местной кухни придумали даже специальный термин — «кавказия». Здесь, к примеру, готовят не только традиционное чкмерули, то есть жаренного в сливочном соусе цыпленка с чесноком. Но еще чкмерули креветидзе (об их принципиальном отличии можно догадаться по названию), а также мидии в соусе чкмерули. А заодно мидии в чакапули — кстати, обычного чакапули в меню «Супры» вовсе нет. Ровно тот же фокус местные повара проделывают и с хинкали, и с чебуреками. Квинтэссенцией кавказии, скорее всего, можно назвать хинкали том ям, внутри которых креветки и гребешки в соусе том ям, приготовленном по всем правилам — с кокосовым молоком.
Не менее важно, что «Супра» — праздник, который всегда с тобой: официанты здесь поют, танцуют и провозглашают тосты, а в двух ресторанах даже есть фонтаны и краны с чачей и вином.
Тут параллели неизбежны: Владивосток — город у большой воды, Aquatoria — место, полное воды. Многоэтажный спа-комплекс нашпигован бассейнами и банями, в которых предлагают аква-саундхилинг, саунд-терапию на глюкофоне и прочие хитрые вещи, которые лучше один раз почувствовать на себе, чем 100 раз про них прочитать. Но также можно незамысловато лежать в джакузи с коктейлем либо банально сидеть в хаммаме или аромасауне, разглядывая свысока бухту Золотой Рог. От ресторанов в таких местах обычно не ждешь многого. Но если в самом спа-комплексе чувствуешь себя как рыба в воде, то в панорамном ресторане в меню полно рыбы и других даров моря. Здесь есть все, что может понадобиться уставшему от водного релакса едоку: запеченные гребешки, темпура с кальмаром и овощами, роллы с тунцом и крабом, поке с осьминогом и пр. Особенно брендшеф Максим Можаровский рекомендует салат с крабом, авокадо, яблоком, сельдереем, песто и кунжутно-ореховым соусом.
