нефинансовый институт развития
крупнейший организатор конгрессно-выставочных мероприятий
Рады вас видеть
Восстановление пароля
Введите адрес электронной почты или телефон, указанные при регистрации. Вам будет отправлена инструкция по восстановлению пароля.
Некорректный формат электронной почты или телефона
31 Мая 2019
Рестораны Петербурга с необычными концепциями

Ресторанный критик и гастрономический журналист Анастасия Павленкова рассказывает о петербуржском общепите, в котором официанты показывают фокусы, бартендеры вещают о теории струн, а гости ресторана удят рыбу.


BEEFZAVOD
Аптекарский пр-т., д. 2

Небанальный стейк-хаус придумали одни из ведущих игроков сегодняшней ресторанной индустрии — виноторговцы Real Authentic Wine: также ими созданы бары Big Wine Freaks и «На вина!». Чтобы открыть Beefzavod, сначала они завели собственное стадо бычков и обучились у лучших мясников мира. На входе в ресторан чувствительные особы могут ужаснуться: прямо в обеденном зале висят туши животных, которые тут же рядом бойко разделывают повара. Разумеется — все они за стеклами, но, тем не менее, это не декор и не бутафория. Туши в прозрачных шкафах проходят процесс сухого созревания — так мясо становится особенно интенсивным по вкусу, а в заготовочном цеху делают мясные деликатесы: колбасы — от докторской до брезаолы, ветчины, говяжий бекон — все это можно купить в лавке при заведении. Такой настоящий мясной заводик почти полного цикла производства: даже туалетные комнаты стилизованы под холодильные камеры.


«БАКАЛАВРИАТ»
ул. Маяковского, д. 10

Бар-университет — так называют свое заведение сами создатели и зовут на лекции, учебному заведению, и правда присутствует. Библиотека, на полках которой собраны самые интересные книги из коллекций самобытных книжных магазинов Петербурга. Расписание лекций: если, например, сегодня юристы рассуждают о механизмах защиты человека в эпоху искусственного интеллекта, то завтра лингвисты начнут составлять словарь языка текстовых сообщений. Другое дело, что сдавать зачеты не обязательно — более того, даже если профессор со сцены вещает о проблематике истории узлов, можно (и нужно!) потягивать мандариновый глинтвейн или медовый сауэр: в баре масштабная коктейльная карта. Вино, крафтовое пиво и бурбоны с биттерами тоже наливают, на кухне готовят брускетты, сэндвичи и лапшу. Если складывается впечатление, что обстановка в просветительском баре слишком протокольная, то это совсем не так: на сцене, скажем, стоит пианино, за которое может сесть каждый желающий и играть, сколько душе угодно.


«ВИННЫЙ СКЛАД»
Инструментальная ул., д. 3

Еще один проект команды Real Authentic Wine — винный супермаркет в формате cash & carry с баром при нем. На полках — более 5000 наименований вина, до 50 000 бутылок. В ассортименте — проверенная классика и авангард, биодинамика и натуральные вина, Европа, Новый Свет и Россия, маленькие производители и большие имена в ценовом диапазоне от 490 рублей до 500 тысяч. Почти все это можно распить тут же — в небольшом баре, куда попадают как из магазина, так и с улицы, на закуску сервируют оливки, сыры и колбасы собственного производства. Это еще не все составляющие проекта: есть специальное хранилище коллекционных редкостей, куда интересующихся возносят на подъемнике, продают сопутствующие товары — декантеры и штопоры, а летом во дворе устраивают рейвы с отличной музыкой, открытым грилем и, конечно, натуральным вином.


«ЕВРОПА»
Михайловская ул., д. 1

Без преувеличения легендарный ресторан — старейший из работающих в России и флагманский для Гранд Отеля Европа. В этой гостинице, одной из первых пятизвездочных в Петербурге, Белинский встречался с Герценом, Тургенев — с Достоевским, Прокофьев — с Шостаковичем. В 1877 году гостем стал Петр Ильич Чайковский, который провел в отеле свой медовый месяц. В память о великом композиторе каждую пятницу ресторан «Европа» превращается в театр классического балета. Пока официанты в белоснежных накрахмаленных рубашках разносят велюте из дичи, крем-брюле из фуа-гра и камчатского краба в соусе из шампанского, на сцене танцуют фея Драже, Одиллия, принц Дезире и другие герои произведений Чайковского — разумеется, под живую музыку камерного оркестра. Подмостки ресторана помнят и звезд первой величины: сэр Элтон Джон, воодушевленный теплым приемом на банкете в «Европе», поднялся на сцену, сел за рояль и дал импровизированный концерт.


«РУССКАЯ РЫБАЛКА»
Приморское ш., д. 452а,
Южная дорога, д. 11

Два рыбных ресторана — из разряда тех, куда идут всей семьей: респектабельные, с большим меню, где, кроме рыбы с морепродуктами, найдутся и разноцветные пельмешки для детей, и плов с шашлыком для бабушек и дедушек. От регулярного фиш-хауса этот отличает то, что здесь свой «обед» или «ужин» можно добыть собственноручно. На территории ресторанов расположены искусственные пруды: в садках там водятся ценные породы рыб, которые можно ловить абсолютно легально: снастями снабдят на месте. Улов — например, форель, стерлядь, осетра или даже угря — смело отдают поварам: по желанию его могут закоптить, зажарить на гриле, запечь в специях, в тесте или в соли, потомить с овощами, приготовить в фольге с гречневой кашей или сварить уху.


«РИБАЙ»
Казанская ул., д. 3

Хороший стейк для любителей мяса — это именины сердца. Ресторанная группа Ginza Project пошла дальше и решила, что сам поход в стейк-хаус тоже стоит сделать праздником. Вечером папки со счетами в руках у официантов вдруг вспыхивают ярким пламенем, а сами они показывают карточные фокусы, распевают композиции Далиды или вытанцовывают с подносом, как Фред Астер. Это называется «Шоу талантливого персонала» — официанты, бармены, хостес и даже гардеробщики ресторана умеют петь, танцевать и делать трюки как фокусники. В 2018 году гости «Рибая» сняли, как официантка спела хит Уитни Хьюстон I Have Nothing из фильма «Телохранитель»: видео в соцсетях за несколько дней собрало больше 2 миллионов просмотров. Пользователи сети пришли в восторг, и Сюзанна Манукян — так звали девушку — прославилась: в заведении она работает с 16 лет, профессионально занимается вокалом и даже пробовала свои силы в шоу «Голос» на федеральном телевидении.


«ПУРГА»
наб. реки Фонтанки, д. 11

В алко-треш-баре родом из 2000-х ежедневно отмечают Новый год. Что? Да! — принято говорить в таких случаях. Речь президента, куранты, хороводы вокруг елки, бенгальские огни, серпантин, пожелания счастья в наступающем году — и так день за днем. А, и еще все в костюмах зайцев. Но что действительно вызывает непритворное удивление, так это живучесть «Пурги». Если в начале 2000-х она была страшно модной, то к концу десятилетия — уделом менеджеров звена ниже среднего. Если на старте 2010-х жестом постиронии туда еще мог заглянуть на ядерный шот прогрессивный петербуржец, то сейчас вряд ли кто-то догадывается, что бар еще в принципе существует, разве что зайцы эти каждый год служат горожанам эдакими ласточками весны. Дело в том, что у «Пурги» есть еще собственный теплоход, где, как только начинается сезон весенней навигации, проводят время как в баре — все выпившие и пляшут под попсу, только раскатывая по рекам и каналам. Когда в раннем мае идешь по центру Петербурга, и с воды вдруг доносится «Старший лейтенант» или «Шальная императрица», глядишь — да, растаял лед, жива еще старушка «Пурга», пошел под алкогольными парами потрепанный пароходик. И такая теплота в душе разливается, потому что понимаешь — ну все, перезимовали. Скоро лето.


«СТИРКА 40°C»
Казанская ул., д. 26

Кафе-прачечную уже смело можно заносить в историю петербургского общепита: она работает больше десяти лет. Прачечная — не фигура речи: во втором зале заведения действительно стоят стиральные машинки, воспользоваться которым может любой. Гостям, зашедшим постирать, кофе или чай нальют в подарок. Особенным место делает не только возможность водных процедур для гардероба: в «Стирке» настоящий оазис лампового артистического Петербурга. Завсегдатаи прачечной — музыканты, поэты, иллюстраторы; тут регулярно проводятся вечеринки, концерты, поэтические вечера и выставки. За барной стойкой, а вечером кафе стихийно становится баром, собирается творческий андеграунд города: неудивительно, что, по местной легенде, в здешних машинках стирали свои вещи Роберт Плант из Led Zeppelin и музыканты из Franz Ferdinand во время гастролей. Впрочем, чтобы съесть местный морковный торт, выпить сидра или поиграть в нарды, не обязательно быть признанным или не очень художником: рады всем.


«ТРОЙКА»
Загородный пр., д. 27

Визитная карточка заслуженного русского ресторана «Тройка» 1978 года рождения — собственный театр-студия «Тройка», который дает шоу на стыке народного танца и кабаре. Место так себя и позиционирует: «ресторан с шоупрограммой». Каждый день, кроме понедельника и вторника, в 20:30 стартует представление, которое длится больше часа, с одним антрактом. Шоу эффектно, но на грани китча: лебедушки в купальниках и кокошниках, тут же мамбо с румбой — современная хореография чередуется с лубочными стилизациями на фольклорные темы. Хотя в 1990-х и 2000-х здесь принимали представителей царской семьи Романовых и генеральных консулов самых разных стран, сейчас «Тройка» скорее городская легенда, миф, который своими глазами никто не видел, а вот кофейня при ресторане более чем популярна: выпечка и пирожные в ней исключительные — многие петербуржцы приезжают за ней специально.


«УГРЮМОЧНАЯ»
ул. Рубинштейна, д. 4,
Литейный пр-т, д. 53

Первый в мире бар для грустных людей" открылся в Петербурге в 2018 году. Находчивости создателей депрессив-бара можно только позавидовать. Коктейль «Маяковский» придумали подавать в пистолете, «Джоплин» — в шприце. Если гость заплачет, ему обещан коктейль от заведения, за отдельную плату могут напечатать лицо твоего супостата на туалетной бумаге. Посетителей хотели вгонять в тоску прямо со входа в бар: приветствовать поминальным шотом с куском черного хлеба и солью. На стене повесили плакательную жилетку, установили стационарный телефон поддержки, где в голосовом меню можно выбрать имеющуюся проблему, например, конфликт с начальством, и получить совет по ее решению. Хозяева места даже утверждали, что бармены проходили психологические консультации — учились вести себя с гостями разной степени депрессии и опьянения. В общем, концепции бара можно только поаплодировать или, правильнее будет сказать, пустить слезу над ее элегантностью, потому что с реализацией вышло неожиданно. Идея пришлась по душе не эстетствующим страдальцам, а широким народным массам, и «Угрюмочные» стали сетью: за год построили четыре бара. Появились караоке, кальяны, и об экзистенциальной тоске, увы, никто не вспоминает.


Статьи на тему
Аналитика на тему
Авторские колонки